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Balsamico

如同中國人在女兒出生以後,要釀幾缸好酒,待女兒要出嫁時才取出---因而有美酒名為【女兒紅】 早期義大利摩典那【Modena】地區,最好的Balsamico醋是買不到的,它很可能藏在家族最被重視的製醋閣樓中,用特製的櫻桃木、杜松木、橡木或栗木等木桶中長期培養熟成,且每一年都得不斷地調整室內氣溫並進行「添桶」動作,至少要小心照顧12年以上,等女兒要出嫁時當作嫁妝,由新娘子帶入夫家。 耗時費工與專精又嚴格的步驟實在令人咋舌,造就出醇厚典雅的口感、極其雍容的酸甜與難以言喻的香氣;只要淋一點在剛烹調好--熱騰騰的義大利麵、牛排甚至搭配麵包、火腿、起司、馬鈴薯泥、生菜沙拉、水果甜點(尤其是冰淇淋)、、、,那種美味加倍的效果,讓食物都成人間美味! 那是家人對女兒的愛心,蘊含著無數的不捨與祝福,因而有了【新娘眼淚】之稱! 現在義大利為維護傳統,很多農產品的生產和製造都有法令規定,製造Balsamico也是,包刮葡萄的品種、年份檢定、瓶口封套、、等等,這【又方又圓】看起來頗有趣的瓶子是由【公會】委請名設計師Giorgetto Giugiaro【喬傑托.喬治亞羅】所設計,他同時也是Flat Punto、Seat Ibiza、Lexus G300、Jaguar Kensington等車型的設計者。 【Balsamico】是世界上唯一可以標示年份的醋,它與【法拉利】和【瑪拉莎帝】 這二個超級名牌跑車並列為---摩典那【Modena】的驕傲! 台中巷弄裡老店新開的【Balsamico】將整棟老房子賦予新氣象,除了戶外綠意昂然庭院外,室內空間都精心設計規劃。共有四種風格---1.【自然為舞區】利用綠樹、陽光打造出光與影的嬉戲空間2.【純淨鄉村區】米系色調與手工藤椅,編織溫暖的用餐環境3.【夢幻花房區】水瀑沿著頂上玻璃天窗緩緩洩下,無論晴雨,都是風景4.【星光滿天lounger bar】,螢光牆面與慵懶的背景,讓人產生一種夢幻之感。 我帶著滿懷期待踏進類似農村莊園的可愛院子,服務小姐只有一位,她親切的讓我自由選位,還客氣的解釋:因為有助理廚師到國外遊學,人手不足,目前沒有供應豪華大餐。(哈!我本來就沒打算吃大餐) 可是.....麵包一上,就差點讓我奪門而出,怎麼會這樣???哪有義式餐廳的麵包是如此啊!!!只有薄薄硬硬的兩片法國麵包,旁邊放了小小三角形的cheese,沒有拖鞋麵包,更遑論我期待的【Balsamico】+ 一番鮮榨橄欖油--- 的沾醬了。 還好陸續上的湯與麵點還在水準之上,讓我稍稍愉快些。 菜單上沒有墨魚麵,代之的是"時蔬吻仔魚義大利麵",據說主廚老家在枋寮,所以能拿到新鮮"現撈"的"吻仔魚"! 【縮短食物里程】+【運用在地新鮮食材】,也是一種料理精神,值得讚許!何況台灣好像只有宜蘭與枋寮有"現撈"的"吻仔魚"呢! 巴薩米可義式餐坊 台中市精誠九街25號 週一休 04-2327-5280 憶起多年前到義大利參訪,回台機上巧遇一位漂亮的貴婦,她買了好多名牌包包與服飾,到香港時,她忍不住問我,為何到義大利買"醬油膏"?還這麼辛苦的照顧? 我告訴她這是【醋】-----因為 我非常非常愛吃醋!
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