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格蕾朵 Colette 法式烘焙坊

隔了幾天我終於正式拜訪【格蕾朵】 (曾在巴黎見過一個挺新的設計品牌,也叫:Colette 經詢問,與此店無關 ) 聽說店主人Tata最初是到加拿大求學,在通勤的路上發現一家法式甜點店,從此一頭栽進甜點的世界,也改變了她的人生!畢業旋即赴巴黎學藝,回台灣後打造了一個粉紅色系的甜點王國-----(真有錢)。
店內作品不少,有手工餅干、鹹派、蛋糕、塔類、水果軟糖等等,光看櫥窗就賞心悅目! 我最有興趣的是【鹹派quiche】! 【quiche】原產於洛林地區【lorraine】---位於法國東北邊與德國交界處,原本只是地方菜,因為:可熱食、可冷食、能上桌宴客、也適合野餐外帶﹔不油不膩、不需醬汁淋漓;上班族可當簡易午餐,下了課的學生或工人們能當點心...,時間金錢的花費都不多,再加上鹹派的材料組合可千變萬化,法國各地的地方菜更提供了不少製作鹹派的靈感,現在不僅是處處可見的家常菜,更是法國鄉村料理代表! 洛林鹹派是用培根和洋蔥為主要的材料,普羅旺斯是以蔬菜為主,諾曼地則是以海鮮為貴...基本上都有蛋和奶油!讓食材自然散發香氣,是法式鹹派最迷人的地方。好吃的鹹派重點在派皮,使用奶油的新鮮度,就是決定點!鹹派要好吃有幾個特色:1.餡料要夠"厚"(至少5公分以上)!2.麵餅要薄而酥(好像很難)3.配菜的種類與調味(因為可冷食、熱食---如何平衡,有學問ㄉ)【格蕾朵】目前大約有6款的法式鹹派,總覺得:厚度不足、香氣較淡!或許因為剛開店,仍有許多進步的空間。 甜點用很多法國【名人】來命名,相當特別 【莒拉絲】---用芒果幕斯、蔓越莓凍..搭配而成,極具"異國"風味 Marguerite Duras ...杜拉斯 莒哈絲 是一位爭議性頗大的作家,一般欣賞古典美的,不太接受她;一些反叛性強的人很喜歡她。學法語時喜歡莒哈絲,因為她的法文極簡、真實、不矯揉造作,我喜歡那麼純粹的表達(其實是---只會)。但是...我沒有印度支那的【情人】!!! (不太敢吃這款蛋糕,怕像莒哈絲,一次戀愛就變老了~~~變得很老很老!) 【杜馬】--- 巧克力蛋糕,外層為鏡面巧克力,內有濃郁巧克力慕斯 Jean-Baptiste-Andr Dumas ...杜馬 (1800~1884) 法國化學家,創立了有機物中氮的燃燒定量分析法、類型說;奠定了有機化學中的基團理論。主要著作有《工藝應用化學專論》(1828)和《化學哲學講義》(1837)。 (不知道吃了這款"有機"蛋糕身體會起什麼化學作用???ㄟㄟㄟ...它已自我溶解了大半!) 【巴爾札克】---以馬仕達起士、焦糖為主,外裹巧克力點的"皮",上用黃色水果裝飾,味道較甜膩 Honor de Balzac...巴爾札克 法國偉大的作家之一,公認的天才小說家。一七九九年生,綽號【歡樂野豬】因為他經常穿著笨拙地流行衣服,配條黃色的領帶,動作奇怪說話或哼著歌曲!巴爾札克的生活起伏相當大,運用在寫作上更加深刻;經常沈迷於幻想,總覺得自己是世界第一等人物、甚至大臣。被視為現實主義(或自然主義)小說的創始人,是一個被生活中的積極面和陰暗面纏住的人。他的作品有一個很有趣的特點是:讓同一人物在不同作品中反覆出現!! (吃了這款蛋糕...我~~~也覺得自己是世界上最漂亮的公主!) 【格蕾朵】的服務人員都非常有禮貌,態度又親切,值得嘉許! 不但准許我拍照,還不時"應付"我這個囉唆客人,她們熱心地介紹兩款"塔"----- 【肉桂蘋果焦糖塔】 其實我早發現店主人喜用"蘋果"當素材!apple是個很棒的水果,較麻煩的是"種類繁多"!李前總統豋輝就曾於某次演講上提到:學農的他亦是到美國念書後才知道,蘋果有那麼多的種類,實非台灣學生短時間能弄懂! 日劇【美味關係】中,就曾用"烤蘋果"來測試廚師。 其實店家已做得挺好吃,肉桂與蘋果是非常搭的結合(在各地的蘋果派已證明),加入淡淡的杏仁味,讓整個作品清爽起來,是店主人眾多作品中,較不膩的!如能再更換其它種類蘋果,或許效果更棒! 尤其很新奇的【蘋果火腿鹹派】,乍看令我狂喜,品嚐之後除上述鹹派的小缺點外,就是...蘋果與火腿的種類~~需再研究研究。 還有【焦糖肉桂蘋果千層派】又叫【拿破崙】---可能是因為【千層派】做得"很矮"~~就...不多說了。 【檸檬塔】 用了大量的新鮮檸檬,或許是擔心有些客人怕酸,主廚加了馬仕達起士,減低了酸度,卻也無心的減掉了檸檬的清香,實屬可惜。 法式甜點在台灣仍在起步中,尤其台中市能有如此的法式甜點店,實在可喜可賀。 我要送給店家【明天會更好】,並大聲為它加油。
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