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齊民有機火鍋

認識【齊民有機火鍋】是舍妹在每期必看的【My Lohas生活誌】上,看到那素材豐富、營養均衡、菜色萬變的有機百寶箱!對【永豐餘生技GREEN & SAFE】產生興趣,進而宅配"百寶箱"!!! 【齊民】店名靈感是來自東魏賈思勰所著的【齊民要術】---此書是目前發現最早、保存最完整的農書,以"食為政首"為中心思想;詳細記載距今約1500多年前的農、林、漁、牧、釀造、烹調等生產技術,對後世影響頗巨,歷代農業政策莫不奉為圭臬! 【齊民】是隸屬"永豐餘生技"的一個品牌,與這個品牌相輔相成的便是【Green&Safe有機百寶箱】---安心有機宅配;而支持並提供健康食材的是位於蘭陽平原的【有機農場】。 在車水馬龍的台北忠孝東路,走進齊民讓人有---"柳暗花明"-----"進入桃花源"的感覺。印象中的那個【龍門】市場經過搖身一變,幻化成都市裡的桃花源。一走上二樓,不同於一般在東區的店家,因為房租實在太高,而極度的壓榨空間;迎接客人的是一整區的休息展示空間,讓客人能暫時拋開樓下、玻璃窗外吵雜的台北東區,經服務人員帶位走入一整片白底縷空桃花樹海的長廊;餐廳是以黑白二色為主的設計,走中式極簡風,從餐具、菜單設計、上菜方式到桌上食物,都是精心安排。 展示區的冷藏櫃,是永豐餘生技食材的舞台,各種嚴選蔬菜、果物、米、麵、豆類、蛋等等,展現出屬於豐饒大地的活潑生氣! 松阪豬來自【屏東牧場】,以大麥飼養---俗稱【四兩金】的豬頸肉,淡粉色肉片上,分布著細膩均勻的油花,非常漂亮,口感、美味更不在話下;霜降牛小排,厚薄適中,輕涮入口,鮮嫩彈牙,也相當不錯! 火鍋中絕大部分的熱量來自於湯底跟沾料!在味覺上滿足之後總甩不掉附帶的高熱量,中式火鍋沾醬離不開辛香料與沙茶,這些都是造成燥熱感的來源。齊民並沒有為了健康而屈就於清淡,反倒是遵循古法研發出可以與沙茶香氣比擬卻又養身健康的獨門【齊民醬】~~看似濃郁嚐起來也勁道十足的醬料,擁有滿足感卻又不上火的奧妙!源自於齊民要術"八合齋"之做法,將天然的15種堅果類與香料研磨而成;此外還有可以自行依喜好添加蔥蒜的【妃子醬】~~我曾誤以為與荔枝有關...(一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來...)其實是古代宮廷爲后妃調製的醬汁,講究其適口性;解膩的【香檸醬】、代表南台灣口味與海鮮類相得益彰的【五味醬】等。 鍋底有【廬山清雞湯】、【鰹魚昆布湯】、【蕃茄排骨湯】、【有機野蔬湯】等可選擇。【廬山清雞湯】是招牌湯頭,據說用好幾隻全雞,去骨慢火熬煮6個小時而成! 齊民火鍋採"個人套餐"方式出菜,從奉茶、前菜、品湯、佐醬、主鍋、粥麵、醋飲、甜點,到主廚招待的手工小點,過程十分講究,得在時間充裕的情況下慢慢享用,方能嚐出食材的個中真滋味.... 為了好友小艾,我特地點了【素食---蔬食】鍋,一則不想吃肉,二則齊民對豆類製品相當有信心,我想一定有其特殊之處! 可惜此次店家怕我胖,又較上次少了幾樣有特色的"豆皮包",讓我當了"素凱子"~~ 餐後醋是埔里的手釀葡萄醋,在葡萄醋與冰沙的搭配下,依舊能喝到原汁原味的果香,真是太好喝了;只可惜只有約摸50CC!!! 最後的甜點是【有機豆花】,記得上次豆花附的調味料是薑汁,因為豆花屬寒,搭配薑汁是正確的,此次大概是因為費工?已無提供薑汁,對於這麼大ㄉ品牌與企業,竟為了少許薑汁與客人計較,實在令人驚訝。所以囉,還是豐原的【台銀豆花】好吃!愛加多少薑汁就加多少! 洗手間是以白色系為主,頗為清爽,用的是我相當喜愛ㄉ 【Aesop】(不只我啦,瑪丹娜也愛用),洗完手擦上護手霜,雙手盡是自然曼妙的香氣,完全沒有刺鼻、做作的香味,非常舒暢。 印象中---【有機】就是代表【貴】+【騙肖ㄟ】 , 【養生】就是代表【唬爛】+【吹牛】---中國人幾千年前就開始研究"長生不老",從煉丹、奔月、遠征外島..... 至今何人成功? 當然這是我個人想法,簡介及菜單上說得非常動人: 蘭陽平原被隔絕在雪山、玉山及海洋的中間,形成了一個獨立又多樣的生態環境。農田旁、水溝中、皆有許多魚、蝦、昆蟲活躍,優雅的白鷺鷥緩步於田埂之上,完整的生物體系,生生不息,一個有機理想的天地。住在這片平原上的民族稱為Kavalan【噶瑪蘭】,意為【適合人們居住的平原】;不僅熱愛身邊的大自然環境,更將自然融入成為生活的一部分,逍遙自在與世無爭,直至今日,宜蘭雖然不是最富有的地方,仍以環保立縣,擁有人們夢寐以求的生活環境。亦或"一方土養一方人",宜蘭對人文有更多的尊重,文化更是居民倍感驕傲的!近年吸引了無數遊客來認識傳統農業、歷史風俗、地方戲曲及自然景觀---人們發現了蘭陽平原有著其它地方無法奢求的生活美學。 現代社會為了滿足瞬息萬變的形態,步調飛快,生活的細節已漸失去感受!願意慢慢鑽研,堅持把一件事做好的人越來越少了;何時我們能找回可"慢慢品味的生活"? 每一片菜葉,每一棵果實,點點滴滴都能紮實的將它做好,不刻意去應付瞬息變化的現代社會,在時間的洪流中佇立。 或許初次造訪大家都會驚訝地說:火鍋店怎能營造出如此的質感!不管是內部裝潢或是呈現的菜色,都可看出經營者的雄厚財力與用心!尤其是食材的選用,更是深藏著農業達人們對食物的堅持與尊重。 可是我二次拜訪已發現在各方面都有些許退步!!!創業與經營,堅持品質是最艱辛的,我不知道如果有機會三顧齊民會變成如何? 期望它能有所改善,至少我娘非常喜愛。 齊民有機中國火鍋 電話:02-2772-5123 地址:台北市忠孝東路四段128號2樓
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