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長谷川握壽司

位居巷弄間的長谷川,因為價廉味美又緊鄰逢甲商圈,小小的店裡總是擠滿了人!常常下班後"趕至",老闆娘已經揮手說:【賣完了】!!!(這是最大的缺點) 我不是故意晚到,只是上班地點離壽司店較遠... 不過~~~還是有幾次幸運吃到鮮美的壽司喔。 壽司的由來: 壽司在日文漢字為【鮨】、【鮓】,此二古字已有二千年以上的歷史,常見於日本壽司店的招牌上,堪稱日本歷史最悠久的傳統料理。據說壽司約在公元 300 年左右由中國沿海地方流傳到日本,原先只以醃製鹹魚搭配白飯,後來才逐漸演變為將生魚和米飯一起食用,至公元 700 年前後發展出用各種生魚,加上醋醃過的飯糰,作為路途食糧。 壽司主要分為:握壽司、卷壽司、手卷壽司和押壽司(千層壽司)等。不同種類的壽司,在賣相和食法上各不相同,但都各具特色。 醋飯和紫菜是製作壽司的必備項目,壽司的變化比刺身多,各種刺身都可當作食材,其它配料還有牛肉、蔬菜和雞蛋等...。近年更掀起一股創作熱潮,ex:鵝肝、魚子醬、軟殼蟹等食材都能用來做壽司。 壽司的吃法 要吃高水準的壽司,必定要光顧壽司專門店,坐在壽司吧前,享受現點現做的壽司。【迴轉壽司】的壽司多數預先做好,尤其再經"迴轉"味道自然差些,當然還是老話:【一分錢一分貨】。 握壽司在製作時已在魚生上抹了芥末,所以吃時不用再沾芥末,有時加少許醬油更可吃出鮮味。
用筷子夾握壽司時要小心,如果技術差,很易將壽司弄翻、弄散。其實用手拿也不算失禮,但務必記得先用毛巾擦手。 壽司飯吸水力強,沾醬油時要用魚生側邊去沾醬油,用壽司飯的一面沾取會令壽司變得過鹹,且飯粒四散,美味盡失。 吃壽司通常先吃生食,再吃熟食;味道由淡至濃。可先點綜合壽司,若想吃點特別款式,可請師傅推薦。 壽司與壽司之間可吃一些甜薑,清洗口腔,再品嘗下一道壽司,但是胃不好的人得多留心。建議吃壽司前最好不要吸煙,因為口中的煙味會影響嗅覺和味覺,大大減低壽司的鮮味。 握壽司 : 握壽司是最受歡迎的種類---是將醋飯捏成糰狀,再蓋上切片的各式生魚,壽司的大小以一口可吃下為原則。握壽司講求材料新鮮,由選購到處理到刀功,師傅的經驗缺一不可,由其速度與力度的拿捏更是工夫所在:米飯在手上時間過長,手的溫度會影響醋飯的味道;壽司飯不可過實亦不能過鬆,捏的技巧要恰到好處,不會入口像石頭,亦不會讓筷子一夾便散開!芥末的調味也須剛好!!! 做壽司飯除了醋和糖的比例要掌握好,最大的祕訣:就是要讓飯快一點散熱,所以常看到專業的壽司店都會用一個大而扁的木桶來拌醋飯,面積大散熱得快,木桶也會吸收多餘的水份,醋飯才會香Q 好吃。 另一方面,加醋時也不能一次就把所有的醋直接倒到壽司飯裡,必須先倒在平持的飯匙上,讓醋再間接流到白飯裡,才不會讓醋集中在某一區;又為了避免醋飯在攪拌的過程中產生太多黏性,必須用像切一般的手勢拿著飯匙快速攪拌!所以壽司師傅的準備工作相當辛苦。
長谷川在平價中仍保有堅持,值得鼓勵!
台中市西屯路二段253巷2號
TEL:04-24518811
P.S. 綜合蔬菜-----不可不點
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