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傳祥園

亞都飯店~~天香樓主廚楊光宗先生說: 【貓耳朵】是杭州老餐館【知味觀】~~~研發出來的麵食小吃,取材自山西麵疙瘩,是杭州菜南烹北炊的最好寫照。將麵疙瘩改小,與蔬菜同燴,吃來湯鮮味美,又起了個可愛的名字,客人吃過記憶深刻,一下子就聲名大噪,成了招牌菜!捏成貓耳大小的三角形麵片故名貓耳朵! 也有人說: 【貓耳朵】是北方地區【如:山西,河北張家口等地方】流行的麵食,以用當地出產的莜麥麵粉做原料,麵和好後,用一小塊搓成片,再捲成小卷,豎立在屜【蒸籠】上蒸熟,狀似一個個小貓耳朵,食用時放到碗中,澆上鹵,類似麵片湯。
究竟貓耳朵的來源是從山西呢?還是杭州呢? 這不重要啦!重點是它吃起來很像麵疙瘩,非常好吃,且較麵疙瘩小巧、輕薄、方便料理、容易入味。 做法跟麵疙瘩一樣,用中筋麵粉先揉成麵糰,醒10多分鐘後,掰開,用手指在麵案上推捺成一個個凹肚、薄巧可愛的三角形麵片兒,先在滾水裡汆熟,瀝乾拌油備用。
文心路二段轉進大容東一街,有一家【傳祥園素食刀削麵】專賣店,老闆是山西姑娘王金英,店內以貓耳朵和木須削刀削麵著稱,王金英十分自豪地說,在她親自掌廚下,每一道菜都是名菜。(這是金ㄟ) 王姑娘夫家在台中,二十年前就於台中市三民路開設著名的【山西館】,我小時候曾與家人去那兒用餐,一直懷念不已。後來王姑娘因先生工作之考量遷居台北多年,也在台北開了一家山西刀削麵!她笑說回到台中開素食麵館是興趣也是挑戰。 愛吃刀削麵的【春天素食】店長吳美儀小姐不經意發現了這家好吃的店,她說這裡的刀削麵和她去山西吃的一樣道地,她尤其偏愛貓耳朵,覺得每一片都活像貓耳,口感嚼勁沒得比。吳小姐說自從發現這家店之後,每個星期總要來吃個兩三回。 開在普民精舍旁的【傳祥園素食】,和精舍並無淵源,因為環境清幽、味美料實在,開店後,普民精舍住持見達法師看了十分歡喜,特別送上一幅【慈悲喜捨】的墨寶加以贊嘆。 王金英小姐在台北開設的麵館是葷食,幾年前到雲南大理訪友住了半個多月,品嘗當地素食料理,覺得素食別有一番風味,於是大膽到台中開素食麵館,起初覺得巷弄間人潮少,後在饕客們的口耳相傳下,貓耳朵、刀削麵知名度漸開,店內的【蒸餃】用青江菜、豆皮加木耳、香菜為餡,再沾上辣嗆的辣椒,口味美極了。王小姐一個人撐全場,從小菜到大菜都是她獨當一面,還常撥空與客人們話家常,展現山西人的豪氣,她說這個好口味可是祖傳祕方喔!
筱查抹到店裡拍照當日,王小姐特地從廚房出來與我聊了聊,實在榮幸!歌手鳳飛飛曾說:舞台是給準備好的歌手;我相信美食亦是給準備好的廚師,王小姐加油! 相當高興能在步入中年後與兒時的美味重逢,更妙的是:近年我已多偏愛素食,而這美味也變成素食了!還有還有...它日好友小艾來台中,我不擔心沒地方請她吃飯了。 傳祥園素食地址:台中市大容西街69號,電話:23193530 。
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